Durante a Quaresma, muitos católicos optam por algum tipo de jejum, especialmente na Sexta-feira Santa — data que simboliza o recolhimento e a reflexão em memória à crucificação de Jesus Cristo. Uma das práticas mais conhecidas nesse período é a abstenção de carnes vermelhas, substituídas por preparações com peixe, pães e legumes.

No Brasil, o bacalhau costuma ser o protagonista nas mesas nessa data, mas há espaço para receitas diferentes, igualmente simbólicas e saborosas. O restaurante Nayme, especializado em culinária árabe tradicional em Curitiba, sugere um prato que respeita a essência da Sexta-feira Santa, mas traz uma proposta surpreendente: o quibe cru de salmão.

A receita mantém o peixe como base, mas incorpora ingredientes típicos da cultura árabe, como o trigo, o sumac e o toque refrescante da hortelã e do limão siciliano. É uma forma leve e elegante de reinterpretar os sabores da tradição, unindo memória afetiva e criatividade.

A seguir, compartilhamos a receita completa para você preparar em casa:

Quibe cru de salmão

Receita do Nayme Culinária Árabe

Ingredientes:
• 300 gramas de salmão bem picado na ponta da faca
• 40 gramas de cebola roxa bem picada
• 1 pedaço pequeno de pimenta dedo-de-moça picada (opcional, com ou sem sementes)
• 15 gramas de folhas de hortelã bem picadas
• suco de meio limão siciliano
• raspas de meio limão siciliano
• 90 gramas de trigo para quibe (hidratado)
• 5 gramas de sumac
• 15 gramas de azeite de oliva
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Para hidratar o trigo, ferva aproximadamente 1 xícara de água e vá adicionando aos poucos, apenas o suficiente para que o trigo fique macio, sem empapar. Deixe esfriar antes de usar.

2. Misture todos os ingredientes em um bowl, incluindo o trigo hidratado e resfriado. Acerte o sal.

3. Finalize com as raspas de limão siciliano e um fio de azeite de oliva.

Você pode montar o quibe cru em um molde para uma apresentação mais bonita e servir com coalhada, iogurte grego ou pão árabe. Uma receita simples, leve e cheia de simbolismo para a data.

A receita é assinada pela chef Yasmin Zippin que comanda o restaurante Nayme.

Serviço

Nayme Culinária Árabe
Rua Coronel Dulcídio, 572
@restaurantenayme